Jak souvisí volba jídla s životním prostředím? - video 1
Iva Zvěřinová; Petra Ivanega
Videa poukazující na souvislosti volby jídla se zdravím a životním prostředím
Autoři: Iva Zvěřinová, Petra Ivanega
Videa vytvořil tým Univerzity Karlovy, Centra pro otázky životního prostředí (UK COŽP) a Vysoké školy ekonomické v Praze, Katedry multimédií Fakulty informatiky a statistiky.
Videa vznikla pro pilotní testování podpory volby bezmasých jídel v menzách UK, které UK COŽP realizovalo na přelomu listopadu a prosince 2025.
Ve videích se objevují emise skleníkových plynů spojených s jídli, která jsou dostupná v menzách UK. Pro výpočet emisí skleníkových plynů vyjádřených v kilogramech ekvivalentu CO₂ na porci jídla v podmínkách České republiky byla zvolena databáze SAFAD (Swedish University of Agricultural Sciences, 2025), která vychází z evropských produkčních systémů. Informace uvedené ve videích dále vychází z odborné literatury uvedené níže.
Zdroje k videím:
Český statistický úřad. (2022). Pět porcí ovoce a zeleniny denně? V Česku jen výjimečně. Statistika a my. https://statistikaamy.csu.gov.cz/pet-porci-ovoce-a-zeleniny-denne-v-cesku-jen-vyjimecne
Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario, F., Tubiello, F. N., & Leip, A. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2(3), 198–209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9
Godfray, H. C. J., Aveyard, P., Garnett, T., Hall, J. W., Key, T. J., Lorimer, J., Pierrehumbert, R. T., Scarborough, P., Springmann, M., & Jebb, S. A. (2018). Meat consumption, health, and the environment. Science, 361(6399), eaam5324. https://doi.org/10.1126/science.aam5324
Medawar, E., Huhn, S., Villringer, A., & Veronica Witte, A. (2019). The effects of plant-based diets on the body and the brain: A systematic review. Translational Psychiatry, 9(1), 226. https://doi.org/10.1038/s41398-019-0552-0
Poore, J., & Nemecek, T. (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science, 360(6392), 987–992. https://doi.org/10.1126/science.aaq0216
Rieger, J., Freund, F., Offermann, F., Geibel, I., & Gocht, A. (2023). From fork to farm: Impacts of more sustainable diets in the EU ‐27 on the agricultural sector. Journal of Agricultural Economics, 74(3), 764–784. https://doi.org/10.1111/1477-9552.12530
Röös, E., Jacobsen, M., Karlsson, L., Wanecek, W., Spångberg, J., Mazac, R., & Rydhmer, L. (2025). Introducing a comprehensive and configurable tool for calculating environmental and social footprints for use in dietary assessments. Journal of Cleaner Production, 519, 146002. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2025.146002
Saget, S., Costa, M., Santos, C. S., Vasconcelos, M. W., Gibbons, J., Styles, D., & Williams, M. (2021). Substitution of beef with pea protein reduces the environmental footprint of meat balls whilst supporting health and climate stabilisation goals. Journal of Cleaner Production, 297, 126447. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.126447
Segovia-Siapco, G., & Sabaté, J. (2019). Health and sustainability outcomes of vegetarian dietary patterns: A revisit of the EPIC-Oxford and the Adventist Health Study-2 cohorts. European Journal of Clinical Nutrition, 72(S1), 60–70. https://doi.org/10.1038/s41430-018-0310-z
Swedish University of Agricultural Sciences. (2025). SAFAD | Sustainability Assessment of Foods and Diets. Retrieved 15 December 2025, from https://safad.se/
Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., De Vries, W., Majele Sibanda, L., … Murray, C. J. L. (2019). Food in the Anthropocene: The EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet, 393(10170), 447–492. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
Poděkování:
Videa vznikla v rámci projektu SS04030013 Centrum socio-ekonomického výzkumu dopadů environmentálních politik, který je financován se státní podporou Technologické agentury ČR a Ministerstva životního prostředí ČR v rámci Programu Prostředí pro život.
CC BY-SA 4.0